Name: 艾秋職人沙茶醬
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艾秋職人沙茶醬

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艾秋沙茶醬是以港式沙茶醬為主體，挑選健康飽滿的花生以純淨植物油炸出濃郁飽滿的花生油後，以花生油為底煸香特別挑選的日曬扁魚、無染色無添加的肥美蝦米、無染色無破損的丁香小魚乾後打碎再度煸炒。再加入蒜泥、辣椒、椰絲、紅蔥頭、胡椒等等十數種辛香料不斷煸炒熬製直到質地細膩呈現滑順膏狀。最後添加秘製的祖傳醬汁、花生醬、並將原本煸好的碎花生拌入增加口感，色澤金黃，甜而不膩，餘香繞梁。

艾秋沙茶醬比一般台式沙茶醬味道更為濃郁，因此不論用於火鍋、炒菜、燉肉、蒸煮外，任何以沙茶為主要調味的小吃菜色皆可使用。艾秋沙茶醬也可以直接拿來蘸食佐餐，不論拌飯、拌麵、或是炒蛋、炒菜都能展現強大的調味能力。

常見調理方法為搭配高湯煮成砂鍋魚頭、搭配香菜組成汕頭沙茶醬、與蒜末、辣椒、醋、醬油、蛋黃調成台式沙茶醬。隨手拌入泡麵、外食購買的炒飯炒麵都可以為生活帶來額外幸福的體驗。

艾秋沙茶醬與麻辣醬都經過95度以上高溫殺菌封裝，因此不開封都可以保存半年以上，若開封請放置於冰箱，只用乾淨的器具挖取可以存放三個月左右，但仍建議盡早食用完畢。

製作沙茶火鍋，求快的人大多會直接在高湯中加入沙茶醬，但為了能營造沙茶火鍋更濃郁的香氣，建議在製作當沙茶湯底前，可先將沙茶醬以油炒過，不只增加油脂香氣，沙茶醬內的海味食材再次經過加熱後，鮮味釋出會更明顯。推薦的沙茶火鍋製作步驟，可列為 4 個步驟：

沙茶火鍋步驟一：炒香食材

以油脂、蔥段、蒜片以及洋蔥等辛香料食材作為爆香。在鍋內加入適量油脂，並以小火待油熱後爆香蔥、蒜類，待香氣釋出後，可放入扁魚乾，再放入 1 ～ 3 大匙沙茶醬（適火鍋份量與個人鹹淡度調整），炒至沙茶醬的香氣散出。

沙茶火鍋步驟二：加入高湯

在炒香的沙茶醬炒鍋內倒入準備好的魚高湯，並以中火將湯底加熱。

沙茶火鍋步驟三：加熱

等待加熱過程讓湯底與沙茶醬融合。

沙茶火鍋步驟四：放入火鍋的配料食材

待沙茶湯底逐漸煮滾後，可調整味道濃淡，再加入火鍋料、菇類以及各式蔬菜等，等到食材煮軟、煮熟後即完成。

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